Gibt’s zu viel Marotten im Staat …

dann iss eine Gabel Karottensalat. So lautet schon eine alte Kärntner Bauernweisheit.

Und da das „Land am Strome“ seine Energie aus Wasserkraft offenbar steuerschonend gegen Atomkraft aus dem Ausland eintauscht, Energiepreise ohnedies neuerlich europaweit gewürfelt statt kalkuliert werden und sich die Medien mit Schlagzeilen über drohende Blackouts gegenseitig übertrumpfen, beschlossen wir, unseren großen Gefrierschrank suzessive zu leeren und neue Vorräte für den nahenden Winter zwar mit Strom herzustellen, aber wenigstens ohne Strom zu lagern. Auf gut Deutsch: Einkochen ist wieder hip im Hause Amplatz.

Im eigenen Garten hatten wir zwar auch Karotten angebaut, die wurden und werden aber in aller Regel frisch aus der Erde direkt verspeist.

Größere Mengen an Karotten befanden sich jetzt im Herbst immer wieder in der „Kärntner Gemüsekiste“, die wir ja mittlerweile schon einige Jahre abonnieren. Wer sich dafür interessiert, kann hier gerne mehr erfahren https://kaerntner.gemuesekiste.at/

Also startete ich meinen ersten Versuch, Karottensalat einzukochen. Mein Mann organisierte hochwertigen Apfelessig, während ich etwa anderthalb Kilogramm des steinzeitlichen Wurzelgemüses in feine Scheiben und drei Zwiebeln in Würfel schnitt.

Die Gläser hatte ich bereits vorbereitet, die Gummidichtungen in Essigwasser aufgekocht. Nun konnte es im wahrsten Sinn des Wortes „ans Eingemachte“ gehen.

In einem ausreichend großen Topf kochte ich 1,5 l Wasser, 450 ml Apfelessig, 2 TL Salz. 3 Lorbeerblätter und ca. 200 g Zucker auf und fügte das fein geschnittene Gemüse für wenige Minuten zu.

Nachdem ich die Karotten sauber in die Gläser abgefüllt und mit dem Sud bedeckt hatte, wanderten die Gläser bei 180 °C für anderthalb Stunden ins Backrohr. Voilà!

Nachtrag: Eines der Gläser hatte leider kein ausreichendes Vakuum gebildet, was ich gottlob schon beim Einlagern bemerkte. Somit hatten wir gleich die Gelegenheit einer Verkostung! O-Ton der Familie: „Köstlich!“